LE SALERS (AOP) fermier

Le Salers est un proche cousin du Cantal, par la forme, la taille, la couleur et même la texture. Le
Salers est exclusivement fabriqué à la ferme, selon un cahier des charges plus exigeant : il ne peut
être fabriqué qu’avec du lait cru, provenant de vaches obligatoirement nourries au pré. Enfin, le
caillage doit se dérouler dans un récipient en bois, la « gerle » (en inox pour le Cantal). Bref, le
Salers est la version plus rustique, plus authentique, du Cantal. Cela se sent au niveau du goût,
qui possède à la fois plus d’allonge et plus de richesse aromatique. Avec 12 à 18 mois d’affinage,
ce Salers ravira les puristes et les amateurs de fromages bien charpentés, avec des saveurs
épicées et animales.
Le Salers que nous proposons provient des « Montagnes de Pierres », une ferme exemplaire dans
son fonctionnement, qui n’a pas tardé à produire un fromage assez exceptionnel, récompensé par
une médaille d’or au concours international de Lyon en 2020.